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豆腐文化——淮南篇二

       考古學家從地下出土文物中的研究中找到了重要線索,河南密縣打虎亭村發掘了兩座漢墓,其中一號墓所見畫像有“庖廚圖”,圖中就有做豆腐的畫面。畫面描繪的似為一豆腐作坊,表現的是制作豆腐的主要工藝流程。據有關專家認定,這“豆腐作坊圖”中有浸豆、磨豆、濾漿、點漿、泄水幾個做豆腐的主要過程,所缺的只是一個煮漿的畫面。整個畫面很容易讓人誤解為釀酒場景,不過釀酒無須用磨磨漿,也不必濾渣和泄水,所以它與釀造活動無關,只能是制作豆腐的寫實畫面。

       打虎亭一號墓的年代定作為東漢晚期,說明早在公元前二世紀時,豆腐已在中原地區得到普及,所以才會在畫像石上表現出來。這距淮南王劉安生活的時代僅晚兩個世紀,考慮到豆腐生產工藝并不太復雜,而大豆在戰國時代已普遍種植,石磨在西漢也很普及,所以在劉安的時代有可能制造出豆腐來。

       豆腐的制作技術在唐朝傳入日本,以后又相繼傳到東南亞以及世界其它一些國家和地區。1963年日本奈良舉行了鑒真和尚逝世1200年活動。中國佛教協會派代表團參加,當時有很多日本朋友帶了各袋裝的豆制品特為參加紀念活動,所帶豆制品袋上幾乎都寫有“唐傳豆腐干,淮南堂制”。其大意就說漢代淮南王發明了豆腐制作技術,唐代的鑒真大師把它傳到了日本,這也可以說是淮南王劉安做豆腐的一個佐證。

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