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豆腐文化——家族篇

一、 傳統大豆制品

①非發酵制品

   豆腐:老豆腐、嫩豆腐、盆豆腐、豆腐花(腦)。

   半脫水制品:千張(百葉)、白豆腐干、五香豆腐干、小五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干、臭豆腐干。

    鹵制品:五香豆腐干、元寶豆腐干、蒸干、臭豆腐干。

    油炸制品:油豆腐、半燉油腐、三角油豆腐、油條子、大油豆腐、小油豆腐、油劃方。

    熏制品:熏豆腐干。

    干制品:豆腐衣、腐皮、腐竹。

    豆類淀粉制品:粉皮、麻腐、水粉絲。

    鮮面筋制品:結子面筋、栗子面筋、油面筋、烤夫、素腸、大素腸。

②發酵制品

   腐乳:醬腐乳、糟腐乳、白腐乳、臭腐乳。


二、 新型大豆制品

   油脂類產品:大豆磷脂、色拉油、人造奶油、起酥油、大豆油。

   蛋白類制品:脫脂大豆粉、功能性濃縮大豆蛋白、組織大豆蛋白、分離大豆蛋白、蛋白發泡劑、海綿蛋白。

   異黃酮類產品:大豆異黃酮。

   碳水化合物類產品:大豆纖維、大豆低聚糖、可降解材料。

   全豆制品:豆乳、豆乳粉、大豆冰淇淋。

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