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吃豆制品的常見誤區

  大連市中心醫院營養科主任 王興國

  大豆制品,也就是老百姓常說的豆制品,因其獨特的營養價值受到了眾多營養專家的推薦?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每人每天攝入30—50克大豆或相當量的豆制品。在營養門診答疑中,我發現很多人對大豆制品的認識存在一些誤區。

  誤區一:紅豆、綠豆也屬于大豆制品。大豆制品主要是指黃豆、黑豆和青豆及其制品,一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。這兩類豆的營養構成有很大區別,淀粉豆蛋白質含量不如大豆高,且其氨基酸構成不如大豆合理,不屬于優質蛋白;淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分,其淀粉含量高,營養更接近糧食。當然,淀粉豆類營養也不錯,應該部分替代主食。

  誤區二:所有大豆制品都能補鈣。大豆本身含鈣量并不算高,其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含鈣凝固劑加工,是鈣的良好來源;而內酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑,鈣含量非常少;打豆漿時一般要加入20倍的水,且過濾掉豆渣,因此,豆漿補鈣效果較差。

  誤區三:大豆制品吃多了會誘發乳腺癌。黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,很多人擔心它會誘發乳腺癌。其實,植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現,植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用:當人體內雌激素水平低時,大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效;而當體內雌激素水平偏高時,它會表現出降低體內雌激素水平的作用。許多研究表明,食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌,反而能降低其發生風險。

  誤區四:痛風病人不能吃大豆制品。很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛風病人不能吃。但雖然在同等重量的前提下,豆類嘌呤含量與瘦肉類相似,但要注意的是,人們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。100克瘦肉很容易吃下,但吃100克大豆就有些困難了,相當于吃500克豆腐或喝2000毫升豆漿。且在大豆制品加工、制作、烹飪過程中,有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風發作有明顯的相關關系。

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